Александр Колесников.

Фото автора и из архива предприятия

В конце октября 2018 года состоялось долгожданное открытие кафе «Алеся» ОАО «Беларуськалий». Сегодня это современный ресторанный комплекс, состоящий из нескольких банкетных залов и кафе, кухня и сервис которых могут удовлетворить вкус самых взыскательных клиентов и посетителей. О том, каким стало кафе «Алеся» после масштабной реконструкции, где черновые отделочные работы, основу под дизайн-проект в очень сжатые сроки выполняли специалисты ОАО «Стройтрест № 3 Ордена Октябрьской революции», «Строителю Солигорска» рассказал заведующий кафе Виктор Гжесяк.

- Виктор Вальдемарович, что сегодня представляет кафе «Алеся» по вместимости и какими банкетными залами представлено?

- После реконструкции кафе располагает четырьмя банкетными залами и общим банкетным залом на 70 посадочных мест. Соляной зал рассчитан на 14 мест, китайский – на 12, белорусский – 16, спортивный (он же - спортивной славы) - на 24 посадочных места. Все они имеют свой неповторимый индивидуальный стиль и интерьер.

- Из чего Вы исходили, разрабатывая дизайн-концепцию для кафе?

- Лучше, конечно, один раз увидеть – и все станет ясно, каким мы хотели видеть кафе и какие задачи стояли перед дизайнерами. Концепцию того, каким должно стать кафе «Алеся» исполнителям дизайн-проекта мы доносили совместно с генеральным директором ОАО «Беларуськалий» Иваном Ивановичем Головатым. Нам предлагали решения, которые отбирались и в дальнейшем были воплощены в жизнь. Разработкой и исполнением дизайн-проекта занималась белорусско-российская компания «Studioforms».

Наша справка

Компания «Studioforms» занимается комплексным проектированием жилых и общественных зданий, а также предлагает декоративное оформление домов и изготовление уникальных предметов интерьера. Штат компании не ограничен специалистами одной профессии и располагает высококвалифицированными скульпторами и декораторами, художниками, архитекторами, 3D-моделлерами, отделочниками, производственниками и неординарными дизайнеры.

В Минске компания разрабатывала интерьеры для частных лиц, ресторанного бизнеса, в частности, для ресторанов «Falcone», «ID-BAR», «Огород» и другие.

 - Гостиничный комплекс «Алеся», в который могут попасть его постояльцы по внутреннему переходу или заказать еду в номер, претендует на четыре звезды. Соответственно, это налагает на персонал  кафе соответствующие обязательства сервиса и услуг.

- В настоящее время мы организовали сервис и услуги кафе на уровне класса четыре звезды, что подразумевает не только доставку заказанной еды и напитков в номера. По желанию постояльца или гостя мы также организовываем такую востребованную услугу, как завтраки с 7 до 10 утра. Это, кстати, одно из требований статуса гостиницы уровня четыре звезды. Гостиница пока еще не получила их, но мы делаем свою работу на этом уровне.

- В связи с этим, как организовано обучение или повышение квалификации Вашего персонала?

- В нашем штате есть опытные администраторы, которые постоянно учат и направляют персонал, который должен соответствовать этому высокому уровню обслуживания и сервиса. Т.е. внутри коллектива это практически беспрерывный процесс. Причем, администраторы – это наш опытный состав, работавший до реконструкции, плюс одни новый специалист. Есть вполне определенные правила сервиса и обслуживания, которые у нас выполняются, и этого вполне достаточно для такого соответствия. Однако, мы намерены быть в тренде и непременно будем черпать новый опыт через соответствующие обучающие семинары, выставки, конференции ресторанного бизнеса. Все это впереди.

- В чем фишки, по-Вашему мнению, обновленного кафе «Алеся»?

- Его характерные особенности – в деталях и имидже. Ведь сфера обслуживания общественного питания или ресторанного бизнеса, как и примечательные интерьеры складываются из мелочей. Фишка наша – и в обширном меню, которое рассчитано на гостя с любым достатком.

- Наверняка, новая кухня технологически позволила Вам расширить ассортимент предлагаемых блюд?

- Совершенно верно. Мы и продумывали кухню с тем условием, чтобы, во-первых, расширить ассортимент. Во-вторых, обновленная кухня позволила быстрее готовить. Оборудование заказано и расставлено таким образом, чтобы был наивысший коэффициент полезного действия для сотрудников – в приготовлении блюд, в перемещении по кухне, чтобы все было под руками. Это касается не только кухни, но и барных зон. Все оборудование для этих целей является высокопроизводительным и современным, оно известно знатокам и ценителям кухни, но оно не чрезмерно дорогое. В выборе оборудования мы ориентировались на соотношение цены и качества, его функциональность.

- Все же, каким будет формат кухни кафе «Алеся»? К этому формату применимы такие определения, как «белорусская», «европейская», или же это будет универсальная кухня?

- Мы рассчитываем больше на универсальный формат, потому что мы будем стараться работать для всех слоев населения, а, значит, нужно отвечать широкому набору пожеланий. Будем изучать спрос потребителей, при необходимости корректировать меню, вносить или исключать конкретные позиции. Элементы белорусской кухни, конечно же, останутся, ведь к нам часто приезжают иностранные гости, зарубежные партнеры и делегации.

- Если говорить о перспективах развития, не рассматриваете ли Вы возможность оказания кайтеринговых услуг, что, к примеру, достаточно востребовано в той же столице, особенно в праздники и разные торжественные даты? Другими словами, готовы ли Вы расширять сервис и услуги кафе «Алеся» за его стенами?

- Мы не видим в этом никаких проблем. Все будет зависеть от наших кадровых возможностей. В данный момент мы готовы к обслуживанию небольших мероприятий без ущерба основному производству. И опыт у нас такой есть: как минимум дважды в год – День города и Новый год - для работников ОАО «Беларуськалий» мы такие услуги оказываем.

- Виктор Вальдемарович, как Вы отметили, период реконструкции был очень сжатым по срокам. Наверняка, в отведенное время было бы сложно справиться со стоявшими перед Вами, как эксплуатационной службы, задачами. Кто Вам помогал в этот период?

- Я бы хотел отметить и выразить слова признательности своим коллегам, которые профессионально и добросовестно подошли к этапу реконструкции кафе. Это заведующий производством Дмитрий Владимирович Закурдаев и заместитель заведующего кафе Ольга Александровна Ефимова. Они хорошо потрудились и над новым меню, и над производственно-технологическими точками кафе.